职称

副教授

研究方向

食品组分健康干预

功能性膳食纤维开发与利用

所属硕士点

生物与医药

邮箱

776757242@qq.com

行政职务

无

办公地址

N4-419

个人简介：男，韩国江陵原州国立大学博士，副教授，硕士生导师，加拿大圭尔夫大学访问学者，主要从事农副产品精深加工、食品组分健康干预等领域研究与教学工作。主持湖北省自然科学基金1项和教育厅科研项目2项，发表学术研究论文80余篇，其中SCI收录论文7篇，授权国家发明专利2项，编写教材2部，出版专著2部，获黑龙江省科技进步二等奖1项和三等奖1项，编制襄阳市地方标准1项，指导全国大学生生命科学竞赛获国家级奖励6项。

代表性成果：

[1]周睿,吴江萍,姜娜娜,等.绿茶末多糖的理化特性及其体外抗氧化和抗糖尿病活性[J].食品工业科技,2026,47(02):135-143.

[2]李青,马凌月,吴江萍,等.绿茶多酚对葛根淀粉理化和消化特性及其复合物抗氧化能力的影响[J].中国粮油学报,2025,40(9):100-108.（通讯作者）

[3]张倜培,李青,包鸿慧,等.干燥方式对绿碎茶多酚提取物体外抗氧化和抗糖尿病及乙酰胆碱酯酶抑制活性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(04):77-84. （通讯作者）

[4]李祉贤,奉思思,孙佳颖,等.高温烘烤对葛根淀粉物化、结构及消化特性的影响[J].中国粮油学报,2023,38(10):104-111.（通讯作者）

[5]石娟,包鸿慧,张佩,等.芸豆体外模拟消化液的抗氧化和α-淀粉酶抑制活性及其淀粉水解动力学[J].食品与机械,2022,38(11):20-26.（通讯作者）

[6]魏建萍,石娟,周睿,等.绿碎茶水提物体外抗氧化及α-葡萄糖苷酶与乙酰胆碱酯酶抑制活性研究[J].中国食品添加剂,2022,33(08):64-71.（通讯作者）

[7]ZHOU R,WANG Y J, WANG Z X, et al. Effects of Auricularia auricula-judae polysaccharide on pasting, gelatinization, rheology, structural properties and in vitro digestibility of kidney bean starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2021,191:1105-1113.

[8]ZHOU R, KANG Y H. Rheological properties and effects of in vitro gastrointestinal digestion on functional components and antioxidant activities of cooked yam flour[J]. Food Science and Biotechnology, 2019, 28(4): 991–1001.

[9] ZHOU R, KANG Y H. Synergistic interaction of Auricularia auricula-judae polysaccharide with yam starch: effects on physicochemical properties and in vitro starch digestibility[J]. Food Science and Biotechnology, 2018, 27(6):1579–1588.

[10] BAO H H, ZHOU R, YOU S G, et al. Gelation mechanism of polysaccharides from Auricularia auricular-judae[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 76:35-41.

[11] ZHOU R, BAO H H, KANG Y H. Synergistic rheological behavior and morphology of yam starch and Auricularia auricula-judae polysaccharide-composite gels under processing conditions[J]. Food Science and Biotechnology, 2017, 26(4):883–891.

[12]《第三代高纯果糖高效生产关键技术》，黑龙江省科技进步二等奖，第2完成人。

[13]《利用玉米黄粉提取叶黄素单体及其功能产品开发研究》，黑龙江省科技进步奖三等奖，第2完成人。

[14]发明专利：一种提取芸豆淀粉并联产芸豆蛋白粉和膳食纤维粉的方法. ZL201310133400.5.

[15]参编教材：《粮油及其制品检验》，中国轻工业出版社，2013。

教授课程：

本科生专业课：《食品工艺学》、《粮油加工学》、《农产品副产物综合利用》。

校通识课：《茶文化与茶健康》、《中外饮食文化》。

科研项目：

（1）茶渣膳食纤维的胃肠消化吸收规律及其对肠道炎症影响机制研究（2025AFD067），湖北省自然科学基金，2025-2027。

（2）结合多酚对茶渣膳食纤维体外消化酵解特性与抗炎活性的影响（B2024139），湖北省教育厅科研项目，2025-2027。

（3）黑木耳刚性链β-葡聚糖对不同晶型淀粉消化性的影响机制研究（B2020144），湖北省教育厅科研项目，2020-2022。

教育经历：

1998-2002，长江大学，食品科学与工程，学士

2003-2006，华中农业大学，食品科学与工程，硕士

2016-2018，韩国江陵原州国立大学，食品科学与工程，博士

工作经历：

2006-2019，黑龙江八一农垦大学，食品科技学院，粮油加工系，教师

2019-至今，湖北文理学院，ok138太阳集团,ok138太阳集团，食品科学与工程系，教师

2023.1-2023.12加拿大圭尔夫大学生物科技学院，访问学者（1年）

招生意愿：

面向食品科学与工程类、生物工程类、粮食工程类等专业本科毕业生招生。

重点招收农副产品精深加工、功能性膳食纤维开发与利用、食品组分健康干预等方向的硕士研究生。